Carnet d’entretien de dératisation : traçabilité et registre HACCP

Le carnet d’entretien est le dossier de référence de votre plan de lutte contre les nuisibles. Il peut prendre la forme d’un classeur papier conservé sur place ou d’un dossier numérique, pourvu qu’il soit complet, à jour et consultable immédiatement.

Il ne se limite pas aux rongeurs : il couvre aussi les insectes rampants comme les blattes, et les insectes volants dans les zones de production. C’est la mémoire de l’établissement, qui permet de suivre l’évolution d’un site dans le temps.

Un registre complet comprend généralement le plan des locaux avec l’emplacement numéroté de chaque poste d’appâtage ou piège, le contrat avec le prestataire et la fréquence des visites, les fiches d’intervention datées et signées, ainsi que les fiches techniques et fiches de données de sécurité des produits utilisés.

S’y ajoutent les constats de chaque passage, comme la consommation d’appâts, les captures ou les traces observées, les recommandations du technicien et les actions correctives menées par l’établissement, avec leur date. Les justificatifs de certification du prestataire, notamment le Certibiocide, y ont également leur place.

Le règlement (CE) n° 852/2004 exige que les exploitants du secteur alimentaire disposent de procédures adéquates de lutte contre les nuisibles, et le principe même de la méthode HACCP veut que chaque mesure de maîtrise soit enregistrée. En pratique, une action qui n’est pas écrite sera difficile à faire valoir.

Le registre relie votre plan de maîtrise sanitaire à la réalité du terrain. Une hausse de consommation sur un poste précis, par exemple près d’une porte de livraison, signale un point faible à corriger avant qu’il ne devienne une infestation.

Le registre sert aussi en interne : il montre aux équipes les consignes à appliquer et permet au responsable qualité de vérifier que les actions correctives ont bien été réalisées.

Lors d’une inspection, les agents de la direction départementale de la protection des populations observent l’état des locaux et demandent à consulter les documents du plan de lutte. Ils peuvent comparer le plan des postes avec la réalité, vérifier que les visites ont lieu à la fréquence prévue et que les recommandations ont été suivies.

Des traces de rongeurs ou d’insectes, ou l’absence de suivi documenté, peuvent conduire à une mise en demeure, voire à une fermeture administrative dans les situations les plus graves. Un registre clair ne remplace pas des locaux propres, mais il témoigne de votre sérieux.

Dans le cadre de nos contrats, avec un passage toutes les deux semaines, mensuel ou six passages par an, nous établissons le plan initial, numérotons les postes et remettons après chaque visite une fiche d’intervention détaillée à classer dans votre carnet. Nos techniciens certifiés Certibiocide interviennent sous l’agrément AIF00488.

Si votre registre est incomplet ou si vous changez de prestataire, nous réalisons un diagnostic et ouvrons un nouveau dossier structuré, sur devis gratuit. Consultez notre contrat d’entretien nuisibles et notre page dératisation de restaurant à Paris.